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スコットランドの西部、エアシャー（Ayrshire）地方では、酪農家の人々によって昔から Ayrshire Cured と呼ばれるベーコンが作られていました。なんでも、チーズやバターを作る時にできる乳清などの副産物を餌にして、豚さんを育てるようになったというのが、 Ayrshire Cured の由来だそうです。
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近年では、 Ayrshire Cured と銘打ったベーコンやハムが、大手のスーパーマーケットでも売られるようになっています。上の写真もそのようなものの一つです。スーパーマーケットに並ぶようなものは、おそらく大量生産されているためなんでしょう、味は普通のハムとそれほど変わらないように思いました。（それでも十分おいしいんですけど。）
現在でも、地元では伝統的な方法で作っているところもあるようなので、機会があればそういうものもいただいてみたいものです。